HISTÓRIA de PUTAGè-PIEMONTESI SAPORIS de AGNOLOTTI para ZABAIONE-VOL. I-por Massimo Battaglio

  • Na capa: mudança de perspectiva, aquarela de Massimo Battaglio, coleção privada.
  • ISBN: 9788897382287
  • Páginas 116
  • Preço de capa: 9, 0
  • Sexo: cozinha
  • Ambiente: Piemonte
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Descrição

Volume I: molhos, carnes curadas e aperitivos. De agnolotti a eggnog, de molhos a digestivos através de aperitivos frios e quentes, massas e risottos, sopas, ler, úmido, assados, peixes, segundos de ovos ou legumes, queijos, doces, pães e vinhos. Um ajuntamento de 333 itens, incluindo pratos e produtos típicos, comidas antigas e refuncionamentos modernos, memórias de cozinha camponesa, virtuosismo da economia doméstica burguesa e magia das mesas dos reis. A exposição discursiva e agradável das receitas, repleta de notícias curiosas, anedotas familiares e referências educadas, não diminui o conteúdo científico da obra, na qual cada receita é apresentada em seu contexto histórico e geográfico, orientando o leitor para repropor-lo com meios e ferramentas atuais. O putagè, a cozinha barata de lenha da invenção do século XIX, ainda presente em todas as casas de nossas avós, é uma imagem evocativa de um passado recente, de uma memória viva e desprovido de acentos nostálgicos e mitológicos, que convida a paciência e a ciência necessário na cozinha. Receita índice receitas vegetarianas são distintas com uma estrela……. Receitas vegan são distintas com duas estrelas……….. Introdução………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 5 molhos, banheiras, banheiras e coberturas………………… 11 1. Bagna Caoda (pron. cauda molhada)……………………………………………………………………………………………….. 11 2. Molhado gnènte (pron: Wet ' d gnènte)………… 16 3. Banho de pimenta……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 18 4. Banho vermelho………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 19 5. Banho verde……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 20 6. Banho verde rico…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 21 7. Cognà (pron. ………………………………………………………………………………………………………………………………………… 23 8. Preserva……………………………………………… 24 9. Fondue…………………………………………………… 26 10. Molho de cranberry………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 28 11. Nosso molho tártaro……………………………………………………………………………………………………………………………………… 28 12. Molho tonnata…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 29 13. Molho ciapinabò (molho Topinambur)……….. 31 14. Saossa d' Avie (molho de abelha)……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 32 15. Saossa d' l Diao (pron. Sausa d' l Diau)……………… 32 16. Saossa del pòvròm……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 33 17. Molho de assado………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 34 18. Molho das três carnes…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 34 Salumi………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 37 19. Bisecon Bisecun), salami tripe………. 37 20. Bresaola de Val d' Ossola………………………… 38 21. Copa cotta Biellese…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 38 22. Filé de Ponzone beijado…………………………….. 39 23. Banha de Cavour………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 39 24. Meiron mejrun) de cabra…………………… 40 25. Mocetta…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 41 26. Mortadela hepática crua…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 41 27. Mula…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 42 28. Muletta………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 42 29. Mustardela………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 44 30. Presunto cru de cunha…………………………………………….. 45 31. Salami "Hunter"……………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 46 32. Salami "Crespone"……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 46 33. Salame cozido…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 46 34. Salami do Doja (pron. "Eu não vou entrar nos detalhes do que está acontecendo", disse o agradecimento-você canta…. 48 35. Rosa salame……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 48 36. Linguiça de sutiã…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 49 entradas frias………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 51 37. Anchovas em verde……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 52 38. Anchovas em molho quente………………………………………………………………………………………………………………………………….. 52 39. Asa verde para o monferrine…………………… 53 40. Gianduia Starter……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 54 41. Frango Aspic…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 55 42. Balòte Ed sejrass Balote ' d seiràs)…….. "56 43. Caprichosa…………………………………………… 57 44. Carpaccio de bezerro Albese…………………….. 58 45. Galantina di Cappone……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 60 46. Salada fervida…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 62 47. Salada de carne crua……………………………………………………………………………………………………………………………………… 63 48. Salada de cogumelos real…………………………………………………………………………………………………………………………………. 65 49. Salada de galinha cozida em feno……………….. 66 50. Salada de frango com Albese………………………….. 67 51. Salada de arroz Novarese……………………….. 68 52. Salada langarola…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 69 53. Salada russa………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 70 54. Língua em salsa verde…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 73 55. Paté do fígado…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 75 56. Pimentas com anchovas…………………………….. 77 57. Salame de atum………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 79 58. San Carlin ou Salignon Salignun)………….. 80 59. Tomini para o verde……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 81 60. Tomini elétrico…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 81 61. Atum de coelho…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 82 62. Sanduíches…………………………………………… 83 63. Ovos cheios……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 84 64. Ovos para Bella Rosina……………………………………………………………………………………………………………………………………… 85 aperitivos quentes……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 87 65. Asticciuole na empresa Piedmont…………………………. 87 66. Cebolas cheias……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 89 67. Cebolas cheias de Skinny………………………………………………………………………………………………………………………………….. 90 68. Flan de thistles………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. "91 69. Pimenta flan………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 93 70. Castelmagno flan com molho Topinambur….. 94 71. Rolos de espargos, presunto, queijo…… 95 72. Bagunça verde……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 96 73. Pèscòi, ou "caponèt" (pron. pescoi, capunèt)….. 97 74. Tartellette para Turim…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 98 75. Tartrà…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 100 76. Trufas de Piemonte 1……………………………………………………………………………………………………………………………………. 102 77. Trufas de Piemonte 2……………………………………………………………………………………………………………………………………. 103 78. Trufas com ovo…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 104 79. Torta de trufas, ovos e cogumelos…………… 104 80. Omelete tripe……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 106 índice de figura………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 108 índice de receitas………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 110 índice de ópera…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 113

Batalhão de Maximus

Massimo Battaglio nasceu em Turim em 1965. Formado em arquitetura em 1992, vive e trabalha em Mirafiori, alternando a atividade estritamente profissional, com pintura, escrita e paixão por cozinhar. O autor de numerosas monografias em edifícios históricos em Piemonte, com WLM ele publicou, em 2011, o livro Amori Urbani, um pouco coletado, um pouco de um guia turístico, onde cada história de amor é acompanhada por ilustrações do autor e notas históricas. Em 2015 ele publicou para WLM, com grande sucesso, histórias do putagè, um trabalho de cozinha tradicional de Piemonte em 3 volumes, o resultado de uma pesquisa histórica completa e completa com imagens vintage. Com o romance histórico as filhas de Giulia (WLM 2016), ela retorna à ficção.

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