STORIE DEL PUTAGè – SAPORI PIEMONTESI DA AGNOLOTTI A ZABAIONE – VOL. III – di Massimo Battaglio

8,50

  • In copertina: Piemontesi verdi fritti, acquarello di Massimo Battaglio, collezione privata.
  • ISBN: 9788897382300
  • Pagine 136
  • Prezzo di copertina € 10,00
  • Genere: cucina
  • Ambientazione: Piemonte
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Descrizione

Volume III: formaggi, dessert, dolci e altro.

Dagli agnolotti allo zabaione, dalle salse ai digestivi passando per antipasti freddi e caldi, pasta e risotti, minestre, lessi, umidi, arrosti, pesce, secondi di uova o di verdura, formaggi, dolci, pane e vini. Una carrellata di trecentotrentatrè articoli, tra piatti e prodotti tipici, cibi antichissimi e rielaborazioni moderne, memorie di cucina contadina, virtuosismi dell’economia domestica borghese e magia delle tavole dei re.

L’esposizione discorsiva e piacevole delle ricette, piena di notizie curiose, aneddoti familiari e riferimenti colti, non diminuisce il contenuto scientifico dell’opera, in cui ogni ricetta viene presentata nel suo contesto storico e geografico, guidando il lettore a riproporla con mezzi e strumenti attuali.

Il putagè, la cucina economica a legna di ottocentesca invenzione, ancora presente in tutte le case delle nostre nonne, è immagine evocativa di un passato recente, di una memoria viva e priva di accenti nostalgici e mitologici, che invita alla pazienza e alla scienza necessarie in cucina.

Indice delle ricette

Le ricette vegetariane sono distinte con una stella…….. *

Le ricette adatte alla cucina vegana, con due stelle…. **

Formaggi………………………………………………………. 5

217. Bettelmat……………………………………………… *6
218. Bra……………………………………………………… *6
219. Bruss…………………………………………………… *7
220. Caprini…………………………………………………. *8
221. Castelmagno…………………………………………. *9
222. Giuncà………………………………………………… *10
223. Gorgonzola………………………………………….. *10
224. Maccagno……………………………………………. *12
225. Mascarpa……………………………………………. *14
226. Mollana della Val Borbera……………………….. *14
227. Montebore…………………………………………… *14
228. Raschera……………………………………………. *15
229. Robiola d’Alba……………………………………… *15
230. Robiola di Murazzano…………………………….. *16
231. Robiola di Roccaverano………………………….. *16
232. Sejrass………………………………………………. *17
233. Sarass del fen……………………………………… *17
234. Toma del lait brusc (toma del latte acido)…… *17
235. Toma piemontese…………………………………. *18
236. Tomini……………………………………………….. *19

Dessert di frutta…………………………………………… 21

237. Frittelle di castagne………………………………. *21
238. Frittelle di mele 1…………………………………. *21
239. Frittelle di mela 2…………………………………. *22
240. Mele ripiene………………………………………… *22
241. Pere al vino………………………………………. **23
242. Pere al cioccolato……………………………….. **24
243. Pesche piene………………………………………. *25

Dolci fatti in casa…………………………………………. 27

244. Acsenti……………………………………………… *27
245. Anime del purgatorio………………………….. **27
246. Bonèt (pron. bunèt = berretto)……………….. *29
247. Bugie……………………………………………….. *30
248. Canestrelli…………………………………………. *31
249. Dolce della regina………………………………… *34
250. Dolce della zia Fina………………………………. *35
251. Dolce della Miando……………………………….. *36
252. Focaccia di Susa………………………………… **38
253. Glara di mele……………………………………… *39
254. Mont blanc…………………………………………. *40
255. Panna cotta……………………………………….. *42
256. Salame di cioccolato…………………………….. *43
257. Sfogliata alle pesche con amaretti…………… *44
258. Timballo di pere e amaretti……………………. *45
259. Torta di castagne………………………………… *46
260. Torta di nocciole…………………………………. *46
261. Torta di nocciole senza farina………………… *47
262. Torta di riso con mele e caramello………….. *48
263. Torta Gianduia…………………………………… *49
264. Torta Novecento…………………………………. *51
265. Zabajone………………………………………….. *52

Biscotti e pasticceria…………………………………… 55

266. Amaretti di Mombaruzzo………………………. *55
267. Asianòt……………………………………………. *57
268. Baci di dama…………………………………….. *57
269. Bicciolani…………………………………………. *58
270. Bicerin…………………………………………….. *59
271. Bignole……………………………………………. *60
272. Biscotti della duchessa………………………… *61
273. Biscotti della salute……………………………. *62
274. Biscottini di Novara……………………………. *62
275. Brutti e buoni alle nocciole…………………… *63
276. Cremini………………………………………….. *64
277. Cuneesi al rum…………………………………. *64
278. Finocchini………………………………………… *65
279. Gianduiotti……………………………………… **66
280. Krumiri…………………………………………… *68
281. Margheritine di Stresa………………………… *68
282. Nocciolini di Chivasso…………………………. *68
283. Paste di meliga…………………………………. *69
284. Savoiardi………………………………………… *70
285. “Taglio” allo zabaione…………………………. *71
286. “Taglio” al cioccolato………………………….. *72
287. Tartufi al cacao………………………………… *72
288. Torcetti al burro (o torcetti biellesi)……….. *73
289. Torcetti di Agliè………………………………… *73

Pane……………………………………………………… 75

290. Biove…………………………………………… **75
291. Focaccia novese……………………………… **75
292. Friciula……………………………………………. 76
293. Gofri………………………………………………. 77
294. Grissia monferrina………………………….. **78
295. Grissini………………………………………… **79
296. Lingua di suocera…………………………… **80
297. Miasse…………………………………………. **80
298. Pan barbarià…………………………………. **80
299. Pane di Carlo Alberto…………………………. 81
300. Panet…………………………………………….. *81
301. Runditt…………………………………………… *82

Vini……………………………………………………….. 85

302. Alta Langa spumante rosato………………….. 86
303. Arneis……………………………………………… 87
304. Asti spumante……………………………………. 88
305. Avanà……………………………………………… 89
306. Barbaresco……………………………………….. 90
307. Barbera……………………………………………. 92
308. Barolo……………………………………………… 94
309. Bonarda…………………………………………… 95
310. Brachetto…………………………………………. 96
311. Bramaterra………………………………………. 96
312. Carema…………………………………………… 97
313. Cortese…………………………………………… 97
314. Dolcetto…………………………………………… 99
315. Erbaluce…………………………………………. 100
316. Favorita………………………………………….. 101
317. Freisa…………………………………………….. 101
318. Gattinara………………………………………… 102
319. Ghemme………………………………………… 102
320. Grignolino……………………………………….. 103
321. Malvasia…………………………………………. 104
322. Moscato………………………………………….. 105
323. Nebbiolo…………………………………………. 106
324. Passito di Caluso………………………………. 107
325. Ramiè……………………………………………. 108
326. Ruchè…………………………………………….. 109
327. Vermut…………………………………………… 109

Digestivi……………………………………………….. 113

328. Barolo chinato………………………………….. 113
329. Capiler…………………………………………… 114
330. Comunione dell’alpino………………………… 115
331. Grappe…………………………………………… 115
332. Genepì……………………………………………. 116
333. Vin brulè…………………………………………. 116

Elementi di fonetica piemontese………………….. 117

Bibliografia…………………………………………….. 119

Autori antichi………………………………………….. 119
XIV Secolo…………………………………………….. 119
XV Secolo……………………………………………… 119
XVI Secolo…………………………………………….. 119
XVII Secolo……………………………………………. 120
XVIII Secolo………………………………………….. 120
XIX Secolo…………………………………………….. 121
XX Secolo……………………………………………… 122
XXI Secolo…………………………………………….. 124

Indice delle figure……………………………………. 126

Indice dell’opera……………………………………… 133

Massimo Battaglio

Massimo Battaglio è nato a Torino nel 1965. Laureato in architettura nel 1992, vive e lavora a Mirafiori, alternando l’attività strettamente professionale, con la pittura, la scrittura e la passione per la cucina.

Autore di numerose monografie su edifici storici del Piemonte, con WLM ha pubblicato, nel 2011, il volume Amori Urbani, un po’ raccolta, un po’ guida turistica, in cui ogni luogo dove si svolgono i dieci racconti d’amore, è commentato da una nota specifica a piè capitolo e da un disegno a penna dell’autore. Storie del putagè (WLM 2015), è un’opera di cucina in 3 volumi, illustrata con immagini storiche legate all’arte culinaria piemontese.

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