STORIE DEL PUTAGè – SAPORI PIEMONTESI DA AGNOLOTTI A ZABAIONE – VOL. III

Prezzo di listino 8,50 incl. IVA

Cucina italiana, cucina tradizionale piemontese, ricette. Volume III: formaggi, dessert, dolci e altro.

 

EAN: 9788897382300 COD: 211 Categoria: Tag: , ,

Descrizione

Cucina italiana, cucina tradizionale piemontese, Volume III: formaggi, dessert, dolci e altro.

Dagli agnolotti allo zabaione, dalle salse ai digestivi passando per antipasti freddi e caldi, pasta e risotti, minestre, lessi, umidi, arrosti, pesce, secondi di uova o di verdura, formaggi, dolci, pane e vini. Una carrellata di trecentotrentatrè articoli, tra piatti e prodotti tipici, cibi antichissimi e rielaborazioni moderne, memorie di cucina contadina, virtuosismi dell’economia domestica borghese e magia delle tavole dei re.

L’esposizione discorsiva e piacevole delle ricette, piena di notizie curiose, aneddoti familiari e riferimenti colti, non diminuisce il contenuto scientifico dell’opera, in cui ogni ricetta viene presentata nel suo contesto storico e geografico, guidando il lettore a riproporla con mezzi e strumenti attuali.

Il putagè, la cucina economica a legna di ottocentesca invenzione, ancora presente in tutte le case delle nostre nonne, è immagine evocativa di un passato recente, di una memoria viva e priva di accenti nostalgici e mitologici, che invita alla pazienza e alla scienza necessarie in cucina.

Informazioni aggiuntive

Prezzo di copertina

€ 10,00

In copertina

Piemontesi verdi fritti, acquarello di Massimo Battaglio, collezione privata.

Pagine

136

Lingua

Italiano

Genere letterario

cucina, gastronomia

Ambientazione

Piemonte

Indice delle ricette

Indice delle ricette

Le ricette vegetariane sono distinte con una stella…….. *

Le ricette adatte alla cucina vegana, con due stelle…. **

Formaggi………………………………………………………. 5

217. Bettelmat……………………………………………… *6
218. Bra……………………………………………………… *6
219. Bruss…………………………………………………… *7
220. Caprini…………………………………………………. *8
221. Castelmagno…………………………………………. *9
222. Giuncà………………………………………………… *10
223. Gorgonzola………………………………………….. *10
224. Maccagno……………………………………………. *12
225. Mascarpa……………………………………………. *14
226. Mollana della Val Borbera……………………….. *14
227. Montebore…………………………………………… *14
228. Raschera……………………………………………. *15
229. Robiola d’Alba……………………………………… *15
230. Robiola di Murazzano…………………………….. *16
231. Robiola di Roccaverano………………………….. *16
232. Sejrass………………………………………………. *17
233. Sarass del fen……………………………………… *17
234. Toma del lait brusc (toma del latte acido)…… *17
235. Toma piemontese…………………………………. *18
236. Tomini……………………………………………….. *19

Dessert di frutta…………………………………………… 21

237. Frittelle di castagne………………………………. *21
238. Frittelle di mele 1…………………………………. *21
239. Frittelle di mela 2…………………………………. *22
240. Mele ripiene………………………………………… *22
241. Pere al vino………………………………………. **23
242. Pere al cioccolato……………………………….. **24
243. Pesche piene………………………………………. *25

Dolci fatti in casa…………………………………………. 27

244. Acsenti……………………………………………… *27
245. Anime del purgatorio………………………….. **27
246. Bonèt (pron. bunèt = berretto)……………….. *29
247. Bugie……………………………………………….. *30
248. Canestrelli…………………………………………. *31
249. Dolce della regina………………………………… *34
250. Dolce della zia Fina………………………………. *35
251. Dolce della Miando……………………………….. *36
252. Focaccia di Susa………………………………… **38
253. Glara di mele……………………………………… *39
254. Mont blanc…………………………………………. *40
255. Panna cotta……………………………………….. *42
256. Salame di cioccolato…………………………….. *43
257. Sfogliata alle pesche con amaretti…………… *44
258. Timballo di pere e amaretti……………………. *45
259. Torta di castagne………………………………… *46
260. Torta di nocciole…………………………………. *46
261. Torta di nocciole senza farina………………… *47
262. Torta di riso con mele e caramello………….. *48
263. Torta Gianduia…………………………………… *49
264. Torta Novecento…………………………………. *51
265. Zabajone………………………………………….. *52

Biscotti e pasticceria…………………………………… 55

266. Amaretti di Mombaruzzo………………………. *55
267. Asianòt……………………………………………. *57
268. Baci di dama…………………………………….. *57
269. Bicciolani…………………………………………. *58
270. Bicerin…………………………………………….. *59
271. Bignole……………………………………………. *60
272. Biscotti della duchessa………………………… *61
273. Biscotti della salute……………………………. *62
274. Biscottini di Novara……………………………. *62
275. Brutti e buoni alle nocciole…………………… *63
276. Cremini………………………………………….. *64
277. Cuneesi al rum…………………………………. *64
278. Finocchini………………………………………… *65
279. Gianduiotti……………………………………… **66
280. Krumiri…………………………………………… *68
281. Margheritine di Stresa………………………… *68
282. Nocciolini di Chivasso…………………………. *68
283. Paste di meliga…………………………………. *69
284. Savoiardi………………………………………… *70
285. “Taglio” allo zabaione…………………………. *71
286. “Taglio” al cioccolato………………………….. *72
287. Tartufi al cacao………………………………… *72
288. Torcetti al burro (o torcetti biellesi)……….. *73
289. Torcetti di Agliè………………………………… *73

Pane……………………………………………………… 75

290. Biove…………………………………………… **75
291. Focaccia novese……………………………… **75
292. Friciula……………………………………………. 76
293. Gofri………………………………………………. 77
294. Grissia monferrina………………………….. **78
295. Grissini………………………………………… **79
296. Lingua di suocera…………………………… **80
297. Miasse…………………………………………. **80
298. Pan barbarià…………………………………. **80
299. Pane di Carlo Alberto…………………………. 81
300. Panet…………………………………………….. *81
301. Runditt…………………………………………… *82

Vini……………………………………………………….. 85

302. Alta Langa spumante rosato………………….. 86
303. Arneis……………………………………………… 87
304. Asti spumante……………………………………. 88
305. Avanà……………………………………………… 89
306. Barbaresco……………………………………….. 90
307. Barbera……………………………………………. 92
308. Barolo……………………………………………… 94
309. Bonarda…………………………………………… 95
310. Brachetto…………………………………………. 96
311. Bramaterra………………………………………. 96
312. Carema…………………………………………… 97
313. Cortese…………………………………………… 97
314. Dolcetto…………………………………………… 99
315. Erbaluce…………………………………………. 100
316. Favorita………………………………………….. 101
317. Freisa…………………………………………….. 101
318. Gattinara………………………………………… 102
319. Ghemme………………………………………… 102
320. Grignolino……………………………………….. 103
321. Malvasia…………………………………………. 104
322. Moscato………………………………………….. 105
323. Nebbiolo…………………………………………. 106
324. Passito di Caluso………………………………. 107
325. Ramiè……………………………………………. 108
326. Ruchè…………………………………………….. 109
327. Vermut…………………………………………… 109

Digestivi……………………………………………….. 113

328. Barolo chinato………………………………….. 113
329. Capiler…………………………………………… 114
330. Comunione dell’alpino………………………… 115
331. Grappe…………………………………………… 115
332. Genepì……………………………………………. 116
333. Vin brulè…………………………………………. 116

Elementi di fonetica piemontese………………….. 117

Bibliografia…………………………………………….. 119

Autori antichi………………………………………….. 119
XIV Secolo…………………………………………….. 119
XV Secolo……………………………………………… 119
XVI Secolo…………………………………………….. 119
XVII Secolo……………………………………………. 120
XVIII Secolo………………………………………….. 120
XIX Secolo…………………………………………….. 121
XX Secolo……………………………………………… 122
XXI Secolo…………………………………………….. 124

Indice delle figure……………………………………. 126

Indice dell’opera……………………………………… 133

Autore

Massimo Battaglio

Massimo Battaglio è nato a Torino nel 1965. Laureato in architettura nel 1992, vive e lavora a Mirafiori, alternando l’attività strettamente professionale, con la pittura, la scrittura e la passione per la cucina. Autore di numerose monografie su edifici storici del Piemonte, con WLM ha pubblicato, nel 2011, il volume Amori Urbani, un po’ raccolta, un po’ guida turistica, dove ogni racconto d’amore è corredato da illustrazioni dell’autore e note storiche. Nel 2015 pubblica per WLM, con gran successo, Storie del putagè, un’opera di cucina tradizionale piemontese in 3 volumi, frutto di un’accurata ricerca storica e completa di immagini d’epoca. Con il romanzo storico Le figlie di Giulia (WLM 2016), torna alla narrativa.

Librerie

  • Lo trovi anche da Amazon.it e Libroco.it
  • Lo puoi ordinare in tutte le librerie Mondadori e Feltrinelli grazie a una convenzione con Libroco, in tutte le librerie IBS-Libraccio, Ubik e in tutte le librerie indipendenti grazie a una convenzione con Fastbook, in tutte le cartolibrerie grazie a una convenzione con Centro Libri Brescia.

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “STORIE DEL PUTAGè – SAPORI PIEMONTESI DA AGNOLOTTI A ZABAIONE – VOL. III”